Usta Ellerden: Süryani Şarabı Nedir?
Süryani şarabı, Mezopotamya’nın verimli topraklarında doğduğuna inanılan ve tarihi çok eski zamanlara dayanan bir şarap çeşididir. Yapımı, binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Süryani şarabı, alkollü ya da alkolsüz olarak üretilebilmekte olup, şarapların atası olarak kabul edilebilir. Genellikle Mardin, Diyarbakır ve çevresinde üretilir. Özellikle “Mardin süryani şarabı” ve “Midyat süryani şarabı” adlarıyla aranır ve fiyatı merak edilen bir konudur.
Şarabın Kökeni ve Süryaniler
Turabdin bölgesinde, mezopotamyanın kuzeyinde, şarap yapımında kullanılan Venifera ve Vitis sarmaşıklarının çok eski kalıntıları bulunmuştur ve tarih olarak 6900 yıl öncesine dayanır. Süryanilerin şarap üretimi inançlarına uygun olarak özel bir yer tutmaktadır. Hristiyanlık’ın yayılmasıyla şarap daha da önem kazanmıştır ve törenlerde, kutsal ekmekle birlikte yenilerek günahlardan arındırılacağı düşünülmüştür.
Üretim Yeri ve Çeşitleri
En çok üretimi Mardin’de gerçekleşmektedir. Eskiden Diyarbakır ve çevresinde ise Ermeni ve Süryani toplumları tarafından yoğun şekilde üretilmekteydi. Şarap üretiminin yerel yöntemlerle gerçekleşmesi ve asla katkı maddesi kullanılmaması, bu şarabı diğerlerinden farklı kılmaktadır.
Üretim Süreci
Kırmızı şarap için cinve kome üzümleri, beyaz şarap üretimi için mazrone üzümleri kullanılmaktadır. Güneşte bekleyip, sonra fermante edilen üzüm suyu, eski yöntemler kullanılarak evlerde veya mahzenlerde bekletilerek olgunlaştırılır. Bu süreçte asla kimyasal madde kullanılmaz. Üzümlerin kalitesine ve yapım sürecine bağlı olarak, süryani şarabının alkol oranı %12 ila %15 arasında değişmektedir. En iyi süryani şarabının Mardin’in Midyat ilçesinde taş baskı ile üretilenler olduğu kabul edilmektedir.
Fiyat Bilgileri
Süryani şarabı fiyatları günümüzde sürekli değişmektedir. Mardin ve çevresinde üretilen şarapların fiyatları yıl, üretim koşulları ve bölgeye göre değişiklik gösterebilir.
